28. detsember 2010

Šokolaadi-rukkileiva trühvlid

Paar nädalat tagasi korradas Leibur retseptivõistluse, kus pidi kasutama nende leiva- ja saiatooteid. Minagi võtsin osa ja rõõm oli suur, kui sain teada, et võitsin. Auhinnaks saadud kinkekaarti eest sain endale kauaoodatud elektroonilise köögikaalu ja malmist fondüüpoti. Lisaks andis Leibur kaasa veel suure kotitäie leiba-saia ja ilusa köögirätiku. Olen väga rahul!:) Siin siis head kraami toonud retsept:


Vaja läheb:
7 viiu meelepärast leiba (ca 250 g)
3 spl suhkrut
150 g šokolaadi
1-2 spl kuhjaga toorjuustu

Tee nii:
Purusta leib käte vahel peeneks puruks (või riivi jämeda riiviga) ning rösti koos suhkruga kuumal kuival pannil kuni suhkur sulab ja tekib kergelt kleepuv mass. Lase segul jahtuda ja näpi puruks. Jäta neljandik purust kõrvale. Sulata šokolaad ning sega koos toorjuustu ja leivapuruga ühtlaseks massiks. Lase ca pool tundi segul taheneda. Tõsta lusikaga kuhjake, veereta ülejäänud leivapuru sees palliks. Lase külmas veel pool tunnikest taheneda.

26. detsember 2010

Kohvine viskiliköör

Sel aastal tegin jõulukingitusena kommidele lisaks ka koorelikööri. Leidsin ahvatleva retsepti Pereköögist (2008 november). Märjuke sai nii mõnus ja magus ja koorene ja üks mekkija ütles, et see oleks nagu sulanud jäätis. Soovitangi likööri serveerida jääga. Väikeste kohandustega sai tulemus selline:


Vaja läheb:
200 ml rõõskkoort
2 dl magusat kondenspiima
1 spl kuhjaga šokolaadi-metspähklikreemi
18 g lahustuvat kohvi (Jacobs 3 in 1 nt)
2 dl viskit
2 spl tuhksuhkrut

Tee nii:
Sega kondenspiim ja šokolaadikreem. Lisa vähehaaval koor ja kohv ning sega viimase lahustumiseni. Lisa ka viski ning maitseta tuhksuhkruga.

Liköör säilib külma 1 kuu. Enne tarvitamist loksutada.

21. detsember 2010

Hõõgveinis hautatud pestokartulid ja üks maitsev forell

Meie pere jõudis otsusele, et jõuluõhtul valmistame just neid kartuleid. Tõenäoliselt ei suudaks ma kogu suguvõsa veenda kala sööma, sest mingisugused traditsioonid ju peavad ometigi säilima ning lihasööjad on tugevalt ülekaalus. Olen neid kartuleid proovinud teha nii hõõgveini kui ka glögiga. Tulemus sai ühtmoodi maitsev mõlemal korral. Märjuke annab kartulitele nii mõnusa hapukas magusa meki ja koos koorese sooja kastmega viivad lausa keele alla :)



HÕÕGVEINIS HAUTATUD PESTOKARTULID

Vaja läheb:
12 väikest kartulit (võivad olla koorega)
1 spl pestot
1 tl soola
1 tass hõõgveini
õli

Tee nii:
Pese kartulid ja poolita. Kumerale poolele lõika sügavad ristid sisse. Sega kartulid kausis pesto, soola ja ca 1 spl õliga segi. Aja pann õliga kuumaks. Pruunista kartuleid ca 10 minutit (mitte väga pruuniks), keera kuumus keskmisele ja vala pannile hõõgvein. Hauta vahepeal segades ca 30 minutit kuni vein on aurustunud ja kartulid saavad kena jume.


FORELL PÄIKSEKUIVATATUD TOMATITE JA TILLIGA

Vaja läheb:
ca 700 grammine forell (puhastatud)
kimp tilli
5-6 päiksekuivatatud tomatit
soola
võid

Tee nii:
Vajadusel pese forell seest ja väljast. Kuivata kergelt majapidamispaberiga. Lõike kala pinnale sügavad lõhed. Määri kala võiga ning seejärel soolaga nii seest kui väljast. Aseta kala kõhtu kimp tilli koos tomatitega. Aseta kala võitatud ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadi juures 20-30 minutit. Plaadile valgunud rasv vala enne serveerimist kalale.

17. detsember 2010

Lavaširull peekoni ja praemunaga

Ja ei tule ka siit midagi jõululist. Ei tea, mis sel aastal lahti on. Ei taha see jõulutunne kuidagi peale tulla ja jõulutoidud ka ei isuta, kuigi lund on küllaga ja linn ammu jõulusäras. Jõulud on muidu mu lemmikud ja igal aastal ootan seda ilusat aega meeletult. Pole siin midagi mõelda enam, tuleb kuusk tuppa tuua, poest piparkoogi taigen osta (jah, sel aastal ei ole ma ka seda valmis teinud), kõvasti kelgutada ja kingitusi pakkida. Ehk aitab:)??!!?


Vaja läheb:
Lavaš
5 muna
7 viilu peekonit
1 sibul
1 pott lehtsalatit
1 karp sulatatud juustu
1 värske kurk

Tee nii:
Prae sibulaviilud klaasjaks, prae ka peekon ja munad. Viiluta kurk koorimisnoaga õhukesteks viiludeks. Laota lavaš lauale ja määri peale sulatatud juust. Kata lavaš lehtsalati, kurgiviilude, muna, peekoni ja sibulaga. Keera lavaš rulli ja lõika otsad ära. Mässi toru toidukilesse ja lase mõned tunnid enne serveerimist külmas seista.

15. detsember 2010

Trühvlikommi assortii



Eelmisel nädalal meisterdasime sõbranna Kristinaga Pärnu Kolledžile 55 pakki trühvleid. Tundsime ennast nagu väiksed päkapikud kommivabrikus. Ise valmistatud kommid on suurepärane kingitus kõikvõimalikel puhkudel. Kuna praegu on jõulud, siis miks mitte lisada kommikesi kingikotti. Tegemise vaev ei olegi nii suur kui nendest saadav rõõm :) Kommikestele sai lisatud järgmine tekst:

TRÜHVLI ASSORTII -  usinate näpukeste ja sooja südamega valmistatud käsitöökommid


Kasutamine: trühvleid tarvitada halva tuju, energiapuuduse ja magusaisu korral. Toimeainena sisaldavad šokolaadi, mis mõõdukal tarbimisel vähendab südame- ja maksahaiguste riski, alandab vererõhku, vähendab masendust ja paha tuju.
Koostisosad:
Suussulavad lumepallid - kookoshelbed, või, valge šokolaad, koor, küpsis, kamaluga energiat.
Lumememme pähklised šokolaadinööbid - pähkel, šokolaad, küpsis, koor, või, ämbritäis rõõmsat meelt.
Jõulumemme piparkoogikommid - šokolaad, piparkook, toorjuust, või, peotäis südamesoojust.
Külma talveõhtu  šokolaaditrühvlid - šokolaad, liköör, toorjuust, küpsised, või, tilgake vallatust.
Jõuluingli puudutus - valge šokolaad, vaarikad, või, toorjuust, küpsised, kotitäis meelerahu.
 Annustamine: trühvleid manustatakse suukaudselt soovitavalt kohvi või tee kõrvale. Soovitav kogus on terve pakk korraga ning annust võib korrata nii sageli kui vaja.
 Võimalikud kõrvaltoimed: Võivad tekitada sõltuvust.

Siin ka mõned retseptid:



KOOKOSPALLID - maitsevad nagu Raffaello kommid.

Vaja läheb:
100 g valged šokolaadi
150 g kookoshelbeid
40 g küpsiseid (nt Selga)
25 g võid
2-3 spl koort

Tee nii:
Sulata šokolaad, purusta küpsised peeneks puruks ja sega kokku sulatatud või, 100 g kookoshelveste ja koorega. Lase ca 15 minutit massil külmas taheneda. Tõsta lusikaga kuhjakesed, vajuta need käte vahel kokku ja veereta ülejäänud kookoshelvestes. Lase pallikestel veel tunnike külmas taheneda.

VALGE ŠOKOLAADI-VAARIKA TRÜHVLID

Vaja läheb:
100 g valget šokolaadi
150 g naturaalset toorjuustu
3 spl vaarika toormoosi või värskeid vaarikaid
25 g võid
(et massi suurendada võib segule lisada veel purustatud küpsiseid, nii saab segust korraga rohkem komme)
Glasuuriks 100 g valget šokolaadi

Tee nii:
Sulata šokolaad ja või. Sega toorjuust vaarikamoosiga ja siis või ja šokolaadiga. Lase ca tund aega külmas taheneda. Tõsta lusikaga kuhjakesed ja veereta ruttu käte vahel pallikesteks. Lase jälle täielikult taheneda. Sulata glasuuri šokolaad, jahuta ja tõsta pallikesed ükshaaval läbi vedela šokolaadi. Kaunista meelepäraselt ning jäta külma tahenema.




6. detsember 2010

Sõir tomatipesto ja päiksekuivatatud tomatitega

Sõir on kindlasti üks minu lemmikute hulgast. Tomatipesto samuti. Ja need kaks koos maitsevad ülihästi. Tomatipestoga on üldse selline asi, et tahaks seda kohe igale poole pista. Seetõttu võin kohe ära öelda, et seda head kraami leiab osalisena ka minu järgnevates postitustes. Sõira tegemise kohta lugesin õpetussõnu Nami-Namist. Kui fantaasiat jagub, siis võib siin toodud põhiretseptile lisada mida iganes (köömneid, maitserohelist, küüslauku, erinevaid pestosid, oliive jne).



Vaja läheb:
1,2 l piima
600 g kohupiima (kõvema ja kuivema juustu jaoks lahjat, pehmema ja kreemisema juustu jaoks rasvast)
1 tl soola
2 muna
60 g võid

3-4 tl tomatipestot
3 päiksekuivatatud tomatit (peeneks hakituna)

Tee nii:
Kuumuta piim keemiseni ja lisa eelnevalt segatud kohupiim. Kuumuta segades edasi kuni eraldub vadak (kohupiim tõmbub tükki ja kõige peale eraldub kollane vedelik). Nõruta kohupiima marliga vooderdatud sõelal 15 minutit. Sulata poti põhjas või, lisa nõrutatud kohupiim ja sega natuke. Lisa ka soolaga lahtiklopitud munad ja maitseained ning sega edasi. Kuumuta keskmisel tulel 3-5 minutit kuni tekib ühtlane mass. Aseta sõir kaussi jahtuma ja tahenema.

2. detsember 2010

Köömnevõi

Midagi maitsvat ja lihtsat! Kuna mu mehele ei maitse köömnetega leib, siis küpsetan ma ainult seemnetega leiba. Köömnevõid peale määrides on aga võimalus nautida seda õiget leiva maitset, mille minu arust annavadki just köömned. Tegelikult tekkis mõte köömneid või sisse panna siis, kui otustasin omale ühe köömneleiva küpsetada, aga unustasin leivataignale neid pisikesi erilise maitsega terakesi lisada:)


Vaja läheb:
200 g (talu)võid
1 spl köömneid (võib enne kuival pannil röstida)
1 tl jahvatatud koriandrit
soola

Tee nii:
Sega köögikombainis kõik ained omavahel segi. Enne jahvata natuke ainult köömneid ja siis lisa teised ained. Kui köögikombaini ei ole, siis võib ained toasooja võiga lihtsalt ka kokku segada.

13. november 2010

Maapähkline šokolaadikook

Mõni nädal tagasi sain rõõmustava uudise! Nimelt teatati mulle, et sain oma retseptiga ka tuleva aasta Selveri retseptikalendrisse. Milline hõrgutis kolmest saadetust tunnustuse osaliseks sai, ei tea ma ise ka veel. Auhind oli sel aastal suurepärane - Oma Maitse korraldatud Moodsa Eesti köögikunsti kokakoolitus, kuhu ma kahjuks erinevatel põhjustel ei jõudnudki. Siinkohal postitan ühe võistlusele saadetud šokolaadikoogi retsepti, mida olen möödunud suve ja viimaste nädalate jooksul teinud ehk liigagi palju. Põhjus ikka sellest, et kook on saanud ohtralt kiidusõnu. Biskviidi retsept on sama, mis Vahukreemisel šokolaadikoogil, kuid sisemuses peitub seekord hoopis soolane maapähklivõi, šokolaad ja katteks on vanilline hapukoor.

Selveri retseptikalendrisse saigi just seesama kook.


Põhi:
4 muna
2 dl suhkrut
4 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
3 spl kuhjaga kakaod
100 g võid
1 dl piima

Täidis:
4 spl kuhjaga maapähklivõid (soolane)
200 g šokolaadi maapähklitega
400 g 20%-list hapukoort
1 spl vaniljesuhkrut
immutamiseks suur tassitäis kakaod (piim, 2 tl kakaod, 1 tl suhkrut)

Tee nii:
Klopi munad suhkruga kergelt vahule. Lisa eelnevalt segatud jahu, küpsetuspulber ja kakao ning piim ja sulatatud jahutatud või. Sega kõik ühtlaseks taignaks ning vala 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi. Küpseta 180 kraadi juures 30-40 minutit. Valmidust katsu puust tikuga. Lase põhjal täielikult jahtuda ning lõika siis kaheks. Pealmiselt osalt lõika ära veel üks õhuke kiht ning purusta see näppude vahel puruks. Valmista piimast, 2 tl kakaost ja 1 tl suhkrust tassitäis kakaod. Sulata šokolaad ja sega 2 spl hapukoorega. Ülejäänud hapukoor sega 1 spl vaniljesuhkruga. Aseta koogipõhja alumine osa lahtikäivasse vormi tagasi ning immuta poole kakaoga (vormi põhjale ja äärtele võiks jätta küpsetuspaberi, siis ei voola immutamisel kakao vormist välja). Jaota maapähklivõi teelusika abil põhjale ning määri ettevaatlikult laiali. Määri peale šokolaadi-hapukoore segu ning kata teise kihi biskviidiga. Suru põhjad tugevalt kokku. Immuta ka pealmine osa kakaoga ning vala peale hapukooresegu. Puista peale biskviidipuru ning jäta mõneks tunniks külma seisma (pildil olevale koogile on peale puistatud küpsisepuru). Parim on kook peale üleöö külmas seismist. Kaunista näiteks röstitud maapähklitega või šokolaadi sisse kastetud värskete maasikatega.

16. september 2010

Ahjuõunakook küpsetatud vaniljekreemis

See on üks eriti koduselt maitsev kook, mis viib mälestustes vanaema kööki, kui ahjust olid tulnud täidetud ahjuõunad ja valmis sai vaniljekaste... Mmmm, ja millise imelise magusa vaniljehõnguga kodu täitus, kui kook hakkas valmis saama. Proovisin ühe tüki soojana ka ära, kuid hommikul külmast võttes maitses mulle kook kuidagi veel paremini.


Vaja läheb:
150 g võid
4,5 dl jahu
1 dl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl kardemoni
2 spl külma vett

8-10 väiksemat õuna
400 ml rõõskkoort või kohvikoort
4 munakollast
ca 2 spl (pruuni)suhkrut
1 spl kuhjaga vanillisuhkrut
rosinaid, kaerahelbeid, pähkleid, mett jms millega õunu täita (mina kasutasin ainult röstitud kaerahelbeid, sest muud kodus ei olnud)


Tee nii:
Lõika külm või tükikesteks ja näpi koos jahu, küpsetuspulbri, suhkru ja kardemoniga ühtlaseks puruks. Lisa ka külm vesi ning sõtku taignaks. Külma vee lisamisel alusta väiksemast kogusest ja kui vaja, siis lisa vett. Kui kohe liiga palju vett panna võib taigen liiga pehme ja kleepuv saada. Suru taigen vormi põhjale ja äärtele, torka kahvliga augud ning aseta vorm külma. Vahepeal võib ahju 200 kraadile soojenema panna.
Pese õunad ja eemalda vars ning uurista südamikud välja. Proovi seda teha nii, et õuna põhjale auku ei tekiks. Valmista õunte täidis. Selleks rösti pannil ca 4 spl kaerahelbeid ja peotäis pähkleid. Kui need hakkavad kergelt pruunistuma, siis lisa ka 2 spl (pruuni)suhkrut. Lase suhkrul sulada ning siis sega pannil kõik läbi ja lase segul karamellistuda. Vala täidis kaussi ja lase jahtuda. Hiljem võib lisada ka rosinaid. Täida õunad seguga.
Aseta koogipõhi ahju 200 kraadile 10 minutiks küpsema. Enne kata taigna servad fooliumiga, et ääred alla ei vajuks. Valmista samal ajal vaniljekaste. Selleks vahusta munakollased suhrkuga helekollaseks vahuks. Kuumuta koor koos vaniljesuhkruga keemiseni ja eemalda pott pliidilt. Nirista pool kuumast koorest peene nirena munakollaste hulka, ise pidevalt segades. Vala munakollase-koore segu potti ülejäänud koore hulka tagasi ning pidevalt segades jätka pliidil keskmisel kuumusel kuumutamist kuni kastme paksenemiseni. Koort ei tohi keema ajada ning kuumutamine ei tohi toimuda maksimaalel võimsusel, sest nii on kaste kerge tükki minema ja põhja kõrbema.
Võta ahjust koogipõhi, eemalda foolium, jaota täidetud õunad vormi ning tõsta kulbiga õunte vahele vaniljekaste. Kui õunte täidist jäi järgi, siis võib selle koogi peale laiali raputada. Küpseta 160 kraadi juures ca 1 h. Lase koogil jahtuda, et ka vaniljekreem saaks järelvalmida ja taheneda.



9. september 2010

Sidrunine õunakook kaerahelbese teki all

Selle koogiga on üks naljakas lugu. Kui ma seda eile tegin, siis ei tahtnud küpsetis kuidagi valmis saada, küpses oma tund ja 20 minutit. Alguses madalamal, siis kõrgemal kuumusel. Täna proovisin siis uuesti. Ja jälle! Küpsetasin ca 45 minutit 180 kraadises ahjus, siis keerasin kuumuse 200-le ja kook oli valmis 10 minuti pärast. Seega ei oska ma muud nõu anda, kui et valige kuumus ja küpsemisaeg tunde järgi, nii et kook keskelt toores ei jääks. Proovin kindlasti veel, et konkreetne küpsemisaeg ja temperatuur ka kindlaks teha. Kook ise meenutab pigem keeksi kui tavalist biskviidist õunakooki ja on meeldiva sidrunise mekiga. Mõnus magus suutäis koos klaasi külma piimaga. Või jäätisepalliga :)

Vaja läheb:
4 muna (keskmise suurusega)
1,5-2 dl suhkrut
100 g võid
4 dl jahu (kui on suured munad, siis kuni 5 dl jahu)
2 tl küpsetuspulbrit
1 dl piima
1 spl vanillisuhkrut
1 sidruni riivitud koor ja 1 spl sidrunimahla
2 õuna
2 dl kaerahelbeid
1 tl kaneeli
1 spl (pruuni suhkrut)
1 spl võid


Tee nii:
Rösti kaerahelbed kuival kuumal pannil ja jäta jahtuma. Klopi munad suhkruga kergelt vahule. Lisa jahu, vanillisuhkur ja küpsetuspulber. Lisa ka sulatatud ja jahutatud või, piim, sidruni koor ja mahl ning sega kõik läbi. Koori, puhasta ja viiluta õunad. Näpi eelnevalt röstitud kaerahelbed, kaneel ja (pruuni)suhkur võiga läbi. Jaota kolmandik kaerahelvestest vormi põhjale. Vala peale taigen, kata see tihedalt õunaviiludega ning kõige peale raputa ülejäänud kaerahelbe segu. Küpseta tunde järgi :) 

7. september 2010

Õunarullid valgehallitusjuustuga

Oh neid õunu...Hooaeg on jälle käes ja siinkohal pakun ühe eriti lihtsa ja maitsva variandi, kuidas ubinaid ära kasutada. Tegin neid juba eelmisel nädalal, aga ahjutäis sai valmis kell 21, mis tähendas seda, et pildistada enam ei saanud. Hommikuks aga ei olnud enam järgi midagi... häbi mulle... nii need lisakilod kogunevad! Täna siis tegin neid rullikesi uuesti. Pilt ei ole sellegipoolest just kõige parem, aga aimu annab ehk ikka.

Vaja läheb:
500 g pärmi-lehttaigent
2-3 keskmist õuna
125 g nt Brie või Camembert juustu
2 tl jahvatatud muskaatpähklit (võib olla isegi 3 tl)
1 muna määrimiseks

Tee nii:
Tükelda õunad ja juust väiksteks kuubikuteks. Laota õun (et seda oleks ikka rikkalikult) ja juust taignale ning raputa peale jahvatatud muskaatpähkel. Kui soovid väikseid rulle, siis keera taigen rulli pikemast poolest. Kui aga suuremaid, siis lühemast poolest. Mina tegin suuri rulle ja sain neid kokku üheksa. Mahuvad ilusti ahjuplaadile ära ning saab ühe korraga küpsetatud. Lase 220 kraadi juures küpseda 20 minutit.

3. september 2010

Pitsa - Maiuspala ja Merevaiguga

Sedapuhku siis üks pitsaretsept. Kasutasin tavapärase hakkliha või singi asemel Rannamõisa marineeritud lepasuitsu broilerikintsuliha. No suurepärane. See hea kraam sobib pitsa peale nagu rusikas silmaauku, andes mõnusalt hapukat ja suitsust maitset. Oluline roll on ka Merevaigul, mis nii ahvatlevalt pitsa peale laiali valgub... mmmm... tahaks veel tükikest! :) Taigna valmistamisel kasutasin ikka vana head pitsakeste retsepti, kuid tegin poole taigna kogusest. Pitsa sai valmistatud 30 cm läbimõõduga vormi.



Vaja läheb:
Pitsataigen, pool antud kogusest
paar spl tomatipastat
ca 250 g Rannamõisa marineeritud lepasuitsu broilerikintsuliha "Maiuspala"
pool karpi Merevaiku krevettidega
150 g kirsstomateid
4 spl konservmaisi
ca 150 g konservananassi
paar peotäit hakitud rohelist sibulat
karp riivitud mozzarellat
soovi korral oreganot

Tee nii:
Vooderda vorm pitsataignaga ja määri peale tomatipasta. Kata põhi kuubikuteks lõigatud broilerikintsulihaga, lisa mais ja ananassitükid. Jaga teelusikaga pool karpi Merevaiku tükikestena ühtlaselt pitsale. Raputa peale roheline sibul, lisa ka poolitatud kirsstomatid ning kõige peale pane riivitud mozzarella. Küpseta 220 kraadi juures ahju alaosas 25-30 minutit kuni põhi on läbi küpsenud ja pitsa ilusa kuldse jumega.

29. august 2010

Kreemjas kohupiima-toorjuustukook kakaosel põhjal

Tegu on ühe imemaitsva koogiga, mida olen sel suvel teinud oma kümme korda kindlasti. Muutnud olen toorjuustu ja kohupiima vahekorda ning sorte, kuid siin retseptis toodu on mulle kõige meelepärasem. Suve alguses hakkas sõbranna varustama mind oma kanade munadega, mis on julgelt öeldes tumeoranži rebuga. Nii ilusa kollase värvi jätavad juustukoogile, mistõttu on minu silmis talumuna lausa asendamatu ühes kohupiimases ja juustuses koogis. Maasikahooaeg on küll juba läbi, aga sama hästi sobivad kaunistamiseks mustikad, vaarikad, murakad, kirsid jms. Maitset ei riku ka marjade puudumine. Soovitan soojalt!


Vaja läheb:
4 dl jahu
1 dl suhkrut
3 spl (kuhjaga) kakaod
1 tl küpsetuspulbrit
150 g võid
0,2-0,3 dl külma vett

2 pakki Tere naturaalset toorjuustu
400 g vanillimaitselist kohupiima
100 g hapukoort
5-6 munakollast (olenevalt muna suurusest)
1 dl suhkrut
1spl vanillisuhkrut
soovi korral poole sidruni koor ja mahl (soovitan proovida, väga hea on!)

Tee nii:
Tõsta kõik koogi tegemiseks vajalik toatemperatuurile seisma (välja arvatud või, mis peab külm olema). Sega kausis koogipõhja kuivained ja näpi võitükikestega ühtlaseks puruks. Lisa vesi, sõtku ja vormi taignapall. Vooderda taignaga 24-26 cm läbimõõduga koogivormi põhi ja ääred vormi servani välja. Aseta põhi ahju soojenemise ajaks külma. Enne vormi ahju panemist tee kahvliga põhjale augud ning  vooderda servad fooliumiga, et need alla ei vajuks ja liialt ei küpseks. Hoia põhja 200 kraadi juures 10 minutit. Samal ajal valmista täidis. Selleks vahusta kohupiim ja toorjuust suhkruga. Lisa ka hapukoor, vanillisuhkur ja soovi korral sidruni koor ja mahl. Eralda munakollased valgetest ning sega need ilma mikserdamata ükshaaval kohupiima-toorjuustu segule. Võta koogipõhi välja ja aseta ahju põhja kauss veega. Vala segu vormi koogipõhjale (enne eemalda foolium) ning küpseta 160-170 kraadi juures ca 75 minutit. Lülita ahi välja ja lase koogil seista veel 10-15 minutit. Seejärel jäta ahi poollahti ning jäta kook tunnikeseks veel jahtuma. Kui kook on toatemperatuuril täielikult jahtunud, siis aseta ta külma ja lase seista üleöö. Serveerimisel kasuta meelepäraseid marju.

28. august 2010

Omlett minu mehe moodi

Peale kahekuust viibimist Norramaal jõudis ka minu kallis mees lõpuks koju. Selle aja jooksul suutis ta mitu korda helistada, et küsida saia tegemise retsepti... no midaa? Ja koju jõudes tehti tellimus ka topsile juuretisele, et järgmisel korral ise leiba küpsetama hakata. Pidin pikali kukkuma. Suurest rõõmust loomulikult. Väga meeldiv on kuulata, et ka minu teine pool tunneb huvi kokkamise vastu ja suudab seejuures ka loominguline olla. Üks ühine jututeema ja tegemine rohkem:) Eile hommikul tegime koos näiteks omletti. Päris piinlik on tegelikult nimetada seda koostegemiseks, sest  mina kloppisin vaid munad lahti ning lisasin piima ja jahu. Lauagi kattis laps. Retsept ei ole küll midagi enneolematut, kuid mulle meeldis lihtsalt mehe omletitegemise tehnika. Seetõttu otsustasin teha selleteemalise postituse. Näiteks kuidas keerata üks paks omlett ümber nii et ta ei purunue. Aga kõigest nüüd lähemalt...



Vaja läheb:
5 muna
2 kuhjaga tl jahu
150 g peekonit
10 kirsstomatit
100 g juustu
peotäis hakitud rohelist sibulat
soola

Tee nii:
Haki sibul, lõika peekon ja juust väiksteks kuubikuteks ning poolita tomatid. Klopi munad lahti. Sega jahu vähese külma veega ühtlaseks, et ei jääks tükke sisse ja lisa ka piim. Klopi jahu-piimasegu ja munad kokku, lisa maitse järgi soola. Pruunista peekon kergelt kuumal pannil. Keera pliidikuumus keskmisele, lisa pannile ka natuke õli ning kalla muna pannile peekoni peale. Raputa kohe peale ka juustukuubikud, roheline sibul ja tomatid. Jäta kaane alla hauduma kuni muna on hüübinud. Kata pann suure taldrikuga ja keera ümber ning libista omlett pannile tagasi. Lase ka alumisel poolel pruunistuda ja omlett ongi valmis.

21. august 2010

Täpilised kukeseene-ricotta pirukad

Olen tagasi! Ei ma ei käinud reisil, ei ma ei ole blogimisega lõpparvet teinud, ei ma ei ole ideedekriisis, jah ma teen endiselt süüa ja eriti küpsetan kooke... need on vastused, mida sain anda küsimustele, mis puudutasid blogis mitte millegi uue ilmumist. Lihsalt läks nii ja tahtsin nii. Ega siin erilisi suuri põhjusi ei olegi:) Igatahes olen nüüd tagasi. Sel puhul jagan teiega üht mõnusat pirukate retsepti. Tegelikult võib kasutada igasuguseid meelepäraseid seeni, kukeseen ei ole kohustuslik. Kuna hetkel on aga hooaeg, siis soovitan proovida just seda kooslust. Ma lihtsalt jumaldan kukeseene praadimise aroomi, väikse sibula, törtsu või ja soolaga loomulikult. Tavaliselt praen teadlikult juba rohkme seda maitsvat metsasaadust, sest enne piruka peale jõudmist leiab julgelt pool tee kõhtu. No kokk ju ometigi peab toitu maitsma, eks?!:)

Vaja läheb:   
Põhi on lihtsamast lihtsam - osta poest 500 g pärmi-lehttaigent ja jäta sulama.
1 pakk ricottat
150 g seeni
pool sibulat
suur peotäis hakitud rohelist sibulat
peotäis hakitud tilli
1 kollane talumuna
õli ja võid praadimiseks
soola

Tee nii:
Soojenda pannil õli ja prae hakitud sibul klaasjaks. Lisa seened ja ca 1 spl võid. Maitsesta soolaga ja jäta jahtuma. Lõika tartaleti vormiga või tassiga taignast rattad (mina saan 10 tk) ja aseta ahjuplaadile. Sega praetud seened ricotta, muna ja hakitud rohelisega ning vajadusel maitsesta veel soolaga (võib lisada ka natuke sidrunipipart). Kata taignarattad seene-ricotta seguga. Ülejäänud taignast vajuta nt pudelikorgiga väikseid täpikesi ning kata pirukad nendega. Küpseta 220 kraadi juures ca 15-20 minutit. Head isu!

17. mai 2010

Virsikune ricottakook šokolaadise üllatusega

No ei ole enam aega köögis toimetada... Laps on suur ja töö nõuab tegemist ning järjest vähem ja vähem jääb minu kurvastuseks aega toimetada oma lemmikkohas köögis. Minu mees teeb ka viimasel ajal rohkem süüa kui mina ja peab tunnistama, et fantaasiat tal selle kohapealt jagub. Peab blogimise meespoolele üle andma?!?! Igatahes ostsin poest suure purgi konservvirsikuid, mis on ilmselt patt praegusel rabarberi hooajal? Kuna ma ei ole kõige suurem rabarberi austaja, siis pistsin ricottakoogi sisse just neidsamu mahlaseid virsikupoolikuid. Kasutasin 20 cm läbimõõduga vormi, mistõttu suurema koogi tegemiseks tuleks võtta topelt kogus aineid. Eile võtsin aga sõranna juurest ikkagi kaks pirakat vart rabarberit, mille täna koogi sisse pistan. Näis mis saab. Äkki hakkab siiski veel maitsema...


Vaja läheb:
250 g ricotta kohupiima
300 ml Valio Alma juustumaitselist murakajogurtit
2 muna
40 g suhkrut
6 virsiku poolikut (konserv)
50 g šokolaadi (piimašokolaadi)
1 pakk Selga tiramisu küpsiseid
100 g võid


Tee nii:
1. Purusta küpsised ja sega sulatatud jahutatud võiga. Suru segu 20 cm läbimõõduga vormi põhja. Aseta vorm külma.
2. Vahusta munad vähehaaval suhkrut lisades ilusaks helekollaseks vahuks. Sega juurde jogurt ja ricotta.
3. Viiluta virsikud, lao vormi küpsisepõhjale. Virsikute peale purusta ca 50 g šokolaadi
4. Vala kõige peale ricotta-jogurti-muna segu. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 1 tund. Lase koogil jahtuda ning jäta külma üleöö seisma.

4. mai 2010

Grillitud kalkuniliha ürdise fetakreemiga kreekapärasel salatipadjal

Kevade ja päikese tulekuga on viimasel ajal suur isu just värske järel, tahaks erinevaid salateid ja kergeid suppe süüa. Kreeka salat on alati üks minu suur lemmik olnud. Sedapuhku sai meesperele mõeldes salatile lisatud ka lihasem amps: grillitud kalkuniliha ürdise fetakreemiga.  Kogusest piisab kahele. 



Vaja läheb:
400 g kalkuniliha
75 g pehmet fetajuustu
2 spl hapukoort
jääsalatit (pool keskmise suurusega pead)
2 väiksemat tomatit
1/3 pikast kurgist
peotäis oliive
1/2 punast sibulat
oliiviõli
veiniäädikat
oreganot, basiilikut, tüümiani, karrit
meresoola


Tee nii:
Tambi kalkuniliha õhemaks ning vajadusel lõika meelepärase suurusega tükkideks. Piserda lihale õli ja maitsesta soola, 0,5 tl karri, 0,5 tl oregano ja 0,5 tl basiilikuga. Jäta maitsestuma. Vahusta fetajuust ja hapukoor koos oregano, tüümiani ja basiilikuga (lisa vastavalt maitsele). Jäta külma maitsetuma ja tahenema. Grilli liha kas grillil või ahjus vastaval režiimil. Haki jääsalat, viiluta sibul, tükelda tomat ja kurk ning aseta taldrikule. Piserda peale õli (50 ml) ja veiniäädika (1tl) segu, millele võid omakorda veel ürte lisada. Kui kalkuniliha valmis, siis määri sellele fetakreem ning aseta see salatile. Haki peale oliive. Head isu!

1. mai 2010

Roosaroosiline sünnipäevatort

Tegu on traditsioonilise kohupiima-vahukoore tordiga, mille alumisel osal on neli kihti biskviiti ning ülemisel kolm. Vahele on pistetud ka maasikaid. Katteks on tordil valge šokolaadi-hapukoore-kohupiima-vahukoore segu. Rooside tegemiseks sain idee nami-nami foorumist, kus Diana rääkis, et valmistas neid Draakoni kommidest. Maitse ei ole neil nätsukommikestel just kõige parem, aga voolida on neist tõesti lihtne.Siinkohal lisan ka tordipõhja  retsepti, mis on siiani parim, mida kasutanud olen. Selle järgi valmistasin nii tordipõhja kui ka biskviidikihid. Retsept on pärit "Pereköögi kokaraamatust".


Tordipõhjaks läheb vaja:
4 muna
2 dl suhkrut
1 dl jahu
1 dl tärklis
1 tl küpsetuspulbrit

Tee nii:
Vahusta munad kohevaks helekollaseks vahuks. Lisa tasakesi segades omavahel segatud kuivained. Küpseta 180 kraadi juures 20 minutit (minul kulus selleks natuke kauem aega). Kogusest saab tavalise 24-26 cm läbimõõduga tordipõhja.


Roosid:
Mudi kommi näppude vahel, kuni see muutub pehmeks. Näpi komm ümaraks latakaks ning keera rulli. Iga järgnev latakas rulli eelneva ümber. Painuta õielehed natuke väljapoole. Aseta valmis roosid külma tahenema. Nelja lille jaoks kulus mul pool pakki Draakoni komme.

10. aprill 2010

Munakreemi kook põldmarjadega

Tegu on  ühe imehea külma koogiga, mida valmistasin munadepühadeks. Kui kodus on värskeid põldmarju, võib neid sisse pista. Mina kasutasin aga põldmarja kompotti.


Vaja läheb:
1 pakk Selga karamelli küpsiseid
100 g võid
350 g põldmarju (või 700 g kompotti)
5 munakollast
2 dl pruuni suhkrut
4 dl piima
2 tl vanillisuhkrut
4 dl rõõskkoort
30-35 g želatiini


Tee nii:
Purusta küpsised ühtlaseks "jahuks". Sulata või ning sega küpsisepuruga. Suru segu lahtikäiva vormi põhja ning aseta vorm külma. Mikserda munakollased kergelt lahti ning lisa vähehaaval pruun suhkur. Vahusta kuni tekib tugev helekollane vaht. Kuumuta piim vanillisuhkruga keemiseni ning eemalda pott tulelt. Lisa pool piimast peene nirena munakollaste hulka samal ajal seda mikserdades. Vala munakollased potti ülejäänud piima sisse ning kuumuta segu tasasel tulel pidevalt segades paksenemiseni. Tõsta pott tulelt, lisa rõõskkoor ning jäta jahtuma. Vahepeal valmista ette želatiin nii nagu paki peal õpetus ütleb. Kui želatiin valmis, lisa see munakreemile (mina kasutan selleks tavaliselt miksri abi). Kata küpsisepõhi marjadega ning vala peale munakreem. Lase üleöö külmas seista.


Kasutasin 24 cm läbimõõduga vormi

9. aprill 2010

Makra-šampinjoni pasta mozzarellaga

Mees nimetab seda pastat maailma parimaks, pastasõber nagu ta on. Mis seal salata, ka mulle maitseb see roog väga. Ainult laps pipardab, sest talle ei maitse makra. Naljakas on vaadata, kuidas makrapulk suuni liigub ja sealt samamoodi lauale langeb, saateks eriti krimpsus grimass. Ilmselt  see suhteliselt spetsiifiline lõhn ei kutsu pulgakest isegi maitsma. 

Vaja läheb:
300 g pastat
200 g makrapulki või krabinuudleid
250 g šampinjone
125 g mozzarella kirsse
1,5 dl rõõskkoort
sidrunipipart
tüümiani
meresoola
praadimiseks õli ja võitükike


Tee nii:
Keeda pasta soolaga maitsestatud vees al dente. Pane ca 0,5 dl keeduvett kõrvale. Loputa makarone külma veega ja jäta nõrguma. Puhasta ja lõigu šampinjonid meelepärase suurusega tükkideks. Kuumuta pannil 2 spl õli, lisa võitükike (ca 1 spl) ja seened ning sega. Pruunista seeni, kuni neil on ilus krõbe jume. Maitsesta julgelt soolaga. Tükelda ka makra ja mozzarella. Vala pasta potti ja lisa rõõskkoor. Kuumuta segu seni kuni see hakkab kergelt podisema, vähenda pliidi kuumus keskmisele. Lisa makra ja seened ning sega. Kui pasta on korralikult kuumenenud, siis lisa ka kõrvale pandud pasta keeduvedelik ning maitsesta sidrunipipra ja vähekese tüümianiga. Kõige lõpuks lisa mozzarella, lase sel sulada ning serveeri.

5. aprill 2010

Munakorvi tort tibudega pisikesele Emilile

30.märtsil sai sõbranna pisitütar Emili aastaseks. Eile peeti sünnipäeva ja kingituseks sooviti torti.  Minu õnneks langes pidu kokku pühadega, mistõttu oli munakorviga tordi (mis juba pikemat aega erinevates  blogides silma hakanud) tegemine vägagi sobilik. Tegu on kõige tavalisema kohupiimatordiga, mida sai immutatud õunamahlaga. Korvi sang ja lips on küpsetatud lehttaignast. Kaunistamisel kasutasin kakao-võikreemi, kohupiima-vahukoorekreemi, beseesid ja värvilisi kookoshelbeid.


Munad ja tibud on valmistatud banaani-šokolaadipallikeste põhimõttel. Tibudel on nokkadeks värvilised kookoshelbed, silmadeks nelgiterad ning tiivad ja hari peas võikreemist.



Kakao-võikreem on minu üks lemmikuid, seetõttu lisan retsepti ka siia. Kreemi võib määrida nii biskviidi vahele kui kasutada tordi kaunistamisel.

Vaja läheb:
100 g võid
150 g tuhksuhkut
2 spl kakaopulbrit
1 tl vanillisuhrut

Tee nii:
Vahusta või ja pool suhkrust kergelt läbi. Lisa ülejäänud suhkrud ja kakao ning vahusta veel kuni kreem on kohev ja korralikult segunenud.

3. aprill 2010

Beseeküpsised

Mari-Liis oma besee postitusega tuletas mulle meelde viit munavalget, mis eilsest koogitegemisest järgi jäid. Ma ei ole kõige suurem besee sõber, kuid vahel harva on see liigmagus kraam täitsa mõnus. Seega valmistasin kõige tavalisemad krõbedad beseeküpsised, mis jäid seest tsipake nätsked, nii et kui krõbeda koore ümbert ära sööd, siis jääb suhu tükike nätsukommi:) 


Sama retsepti järgi saab valmistada ka põhjasid beseetordi tegemiseks. Iga muna kohta võiks võtta ca 50-60 g tuhksuhkrut. Küpsetada tuleb maiuseid madalal temperatuuril, et nad kuivaksid. Kuna  küpsetasin beseesid kaks plaaditäit, siis katsetasi kaht erinevat temperatuuri: 110 kraadi  juures tund aega andis ilusad valged krõbedad beseed, 120 kraadi juures tund aega said küpsised aga kergelt beežika jume. 


Vaja läheb:
Munavalgeid (minul kulus 5 tk)
Tuhksuhkrut (minul kulus 250 g)
Sidrunhapet
Vaniljesuhkrut

Tee nii:
Vahusta külmad munavalged puhtas kuivas nõus vahuks (mikserdades jäävad ilusad kumerad tipud). Lisa vähehaaval suhkur, vanillisuhkur ning sidrunhape samal ajal edasi mikserdades. Vahusta segu kuni see on tugev ja läikiv. Tõsta lusika abil või tordipritsi kasutades küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile meelepärase kuju ja suurusega kuhjakesed. Küpseta madalal temperatuuril 1 h. Ahjust välja võttes lase beseedel täielikult jahtuda.

2. aprill 2010

Meie pere pühadelaud

Juba paar eelnevat nädalat mõtlesin, kuidas sel aastal mune värvida. Plaanid jäidki plaanideks. Eilne vaaritamine venis nii pikale, et jõudsime emaga munad vaid sibulakoorte sisse mässida ja keema panna. Seega meie munade värvimine piirduski traditsioonilise siiru-viirulise koorega. Pühadelaual leidus aga järgmist:

Täidetud munad - üks osa kilufileega, teisele portsule lisasin riivitud marineeritud peeti.




 Koduleib ürdivõiga ja kõige kodusem kartulisalat.



Pidulik pikkpoiss ja siidris küpsetatud kanapoolkoivad.  Pika poisi täidiseks sai punane sibul, porru ja paprikaga täidetud oliivid. Väga maitsev sai.


Magusroaks valmistasin ühe külma koogi põldmarjadega. Tulemaus sai ülimaitsev. Lisan retsepti ka siia, kuid hetkel väike vihje pildikeste näol.


ILUSAID PÜHI KÕIGILE!!!

19. märts 2010

Siiruviirulised hakklihapirukad

Oh neid pirukaid, saatanast ma ütlen. Selleks ajaks kui teine plaaditäis rullikesi ahjus välja saab, on esimene juba ära söödud!!! Küsimuse peale, et kas ma teen juusturulle või vormisaia juustuga, vastab mees, et  ükskõik, nii kui nii söön kõik kahe sekundiga ära. Ja tõsi ta on. Ja jumal tänatud, jääb mulle vähem. Rannahooaeg ikkagi varsti käes...:)


Vaja läheb:
25 g pärmi
1 dl käesooja vett
2 dl käesooja piima
1 spl suhkrut
1 tl soola
1 spl õli
8 dl jahu
350 g hakkliha
2 muna
1 sibul
Santa Maria lihaüldmaitseainet
soovi korral ka 100 g riivjuustu

Tee nii:
Hõõru pärm suhkruga vedelaks ja jäta natukeseks seisma kuni pärm hakkab kergelt vahutama. Lisa piim, vesi, sool, jahu  ja õli ning sõtku taigent kuni see hakkab käte ja kausi küljest lahti. Aseta taignakauss sooja kohta kerkima ca 30-40 minutiks (taigen peab olema kerkinud vähemalt kahekordseks). Vajuta taigen alla ja kergita veel 30-40 minutit. Tükelda vahepeal sibul peeneks ja prae klaasjaks. Lisa ka hakkliha ja pruunista. Lõpuks löö pannile ka üks muna, sega ning lase hüüpida. Maitsesta lihaüldmaitseainega. Kui taigen kerkinud, siis rulli see jahusel laual ca 0,7 cm paksuseks ristkülikuks. Kata tainas hakklihaseguga ja veereta rulli.Vajadusel vajuta kätega taignale ja venita rull pikemaks.  Lõika ca 18-neks tükiks ning jaota need kahele ahjuplaadile. Pintselda pirukaid lahtiklopitud munaga ning jäta 20 minutiks kerkima. Küpseta 200 kraadi juures 20-25 minutit kuni pirukad on ilusad kuldpruunid.

17. märts 2010

Leivaga raamitud härjasilmad toorsuitsusingiga

Leiva sisse praetud muna on minu jaoks üks maitsev mälestus lapsepõlvest. Ema valmistas mulle seda tihti nii koolipäeva hommikutel kui ka nädalavahetustel. Vahel võib isu peale tulla suvalisel ajal ja tihtipeale juhtub, et isu jääb peale. Parim on härjasilm muidugi koduleivaga, sellest ei saa üle ega ümber. Usun, et paljudes kodudes valmistatakse praemuna sellisel kujul, samas mõned pole kuulnudki. Seetõttu lisan resepti siia.




Vaja läheb:
Kaks viilu vormileiba
Kaks muna
toorsuitsusinki
soola, pipart

Tee nii:
Kuumuta pannil õli. Lõika leivast välja ruudud ja aseta koos tekkinud leivaraamidega pannile. Löö munad raamidesse ning prae ühelt ja teiselt poolt. Küpsusaste vali vastavalt sellele, kas soovid vedelat või kõva munakollast. Serveeri näiteks toorsuitsusingiga. Praetud leivaruudud on parimad ürdivõi või juustuga.

15. märts 2010

Sibulamoosis küpsenud kanafilee krõmpsuva saiapuru all

Sain oma Rannamõisa auhinna kätte:) Oleme neljapäevast saati juba linnuliha söönud ja oi, kuidas mulle see meeldib. Linnuliha on üldse meie pere toidulaual sage külaline. Sõbranna rääkis mulle mõni aeg tagasi, kuidas ta sibulamoosiga kana valmistas. Tõi mulle karbiga Olde Hansa sibulamoosi ka, et kindlasti prooviksin. Tema määris terve kana moosi sisse, mina otsustasin aga hoopis fileed teha. Igatahes tulemus sai super! Mahlane ja kergelt magus. Ning mis peamine - jube lihtne valmistada!


Vaja läheb:
ca 500 g kanafileed
3 spl sibulamoosi
meresoola
30 g võid
100 ml riivsaia

Tee nii:
Pane ahi 200 kraadile sooja. Lõika fileedele külje pealt pikuti sisselõige, et tekiks tasku. Määri fileed korralikult moosiga kokku ja osa moosist pane ka "taskusse". Raputa peale natuke soola. Pane pann õliga tulele ja lase korralikult kuumaks. Pruunista fileed ühelt ja siis teiselt poolt kuldpruuniks. Vahepeal valmista saiapuru. Selleks näpi või, riivsai ja noaotsatäis soola ühtlaseks puruks. Tõsta kana vormi, pudista saiapuru peale ning pane 15-20 minutiks ahju. Ja ongi valmis!

13. märts 2010

Sooja leiba, mõtelge...


Koduleiva tegemine on viimasel ajal väga trendikaks saanud. Leivakoolitused on pungil täis, rukkijahu tootmine on kasvanud ning nõudlus poeleivale vähenenud. Ja ega ma ei imestagi. Kui leivategemise pisik ikka sisse saanud ja koduleiva maitse suus, siis naljalt poes enam käsi leivakotini ei sirutu. Jumaldan seda mõnusat leivalõhna, millega tuba täitub, kui pätsikesed ahjus valmima hakkavad. Ja need esimesed soojad viilud paraja võikihiga... Oma esimese leivateoni jõudsin umbes pool aastat tagasi. Ega esimesed korrad saja protsendiliselt ei õnnestunud küll. Mõtlesin isegi loobuda, kuid õnneks ma seda ei teinud. Iga korraga saab leivategu aina käepärasemaks ja leib üha maitsvamaks.

Vaja läheb:
Peotäis juuretist
1 l käesooja vett
ca 1,2 kg rukkijahu
1,5-2 dl suhkrut
5-6 tl soola
Lisandeid vastavalt soovile ja maitsele


Leivaküpsetamise ABC

Koduleiva valmistamise võib jagada neljaks etapiks:

1.Juuretise valmistamine/kääritamine
2.Leivataigna valmistamine
3.Leiva kergitamine
4.Leiva küpsetamine

Protsess võib tunduda väga aeganõudev ja keeruline, kuid tegelikult on see aeg, mis otseselt tähelepanu nõuab, väga lühike. Järgnevalt on iga etapp ka lahti seletatud.

Juuretise valmistamine

Juuretise valmistamiseks võib kasutada keefiri, petti, jogurtit või õunamahla. Samuti läheb vaja rukkileiba, mis soovitavalt võiks olla juuretisest tehtud 100%-line rukkileib. Sega omavahel ca 5 dl vedelikku ja 3-4 viilu leiba. Kata kauss toidukilega või kaanega ja jäta sooja kohta (25-27°C) seisma, et saaksid areneda leiva valmimiseks vajalikud mikroobid ning tainasegu muutuks happeliseks. Lase juuretisel seista 2-3 päeva.

Kui kord juba juuretis valmistatud, siis edaspidi võetakse uus juuretis ehk juuretisepoeg leivataignast ning juuretise valmistamine leivast ei ole enam vajalik. Öeldakse, et ise tehtud juuretis saab „hoo sisse“ alles 4-5ndal küpsetamiskorral, kuid see ei ole reegel. Oleneb, millistel tingimustel juuretis valmib.

Mina olen juuretise saanud sõbranna käest, mistõttu puudub kogemus juuretise valmistamisest. Informatsioon on pärit erinevatest internetiallikatest.

Juuretise kääritamine

Juuretise käärtamine on protsess, mille käigus algab hapnemine piimhappebakterite toimel. Kui piimhape moodustub, siis hävivad jahus olevad bakterid. Lisaks moodustub hapendumise käigus äädikhapet, CO2, alkoholi ja maitset andvaid aineid. Sellest tingituna võib kauemaks ajaks külmikusse jäetud juuretisel tekkida hapukas lõhn.

Juuretise kääritamiseks sega suures kausis juuretisepoeg 1 liitri käesooja veega. Lisa järk-järgult ka rukkijahu nii palju, et tekiks keefiri või hapukoore paksune mass. Kata kauss rätikuga ja seejärel tekiga. Aseta kauss sooja kohta: radiaatori lähedale, põrandaküttega põrandale, kamina äärde vms. Juuretis võiks käärida kohas, kus ei ole niiske ja ei toimu aktiivset liikumist. Käärita juuretist 8-16 tundi. Kui soovid hapumat leiba, käärita kauem. Kui soovid aga vähem haput, siis pigem lühemat aega.





Pildil on näha, kuidas kääritatud juuretis vahutab. Kausi äärel on näha, kuidas juuretis on üles-alla käinud (see on märk sellest, et juuretis on taigna tegemiseks valmis)


Mina kääritan juuretist radiaatori kõrval  ja kuna mulle ei meeldi väga hapu leib, siis teen seda 8-10 tundi.

Leivataigna valmistamine

Kääritatud juuretisele lisada 5-6 tl soola, 2 dl suhkrut ja järk-järgult niipalju rukkijahu kuni sõtkumisel hakkab taigen „lurtsuma“. Mida rohkem jahu lisad ja mida kõvem on tainas, seda tihkemad leivad tulevad. Pehmema taigna puhul tulevad õhulisemad leivad. Kui taigen on valmis, siis tuleb võtta peotäis juuretist. See ongi juuretisepoeg järgmise leivateo jaoks (juuretisekarpi ei ole vaja vahepeal pesta). Kui soovid teha leivad erinevate lisanditega, siis tuleks taigen jaotada vastavalt kahte või kolme eraldi kaussi. Sõtku taignale juurde lisandid ning tõsta taigen võiga määritud vormidesse. Taignast piisab kahe suurema või kolme väiksema vormi jaoks. Pese käed taignast puhtaks ning silu märgade kätega taigen vormides siledaks. Vajuta kahe sõrmega leibade sisse augud.

Juuretisepoeg aseta kaanega karpi ning pane koos kerkivate leibadega sooja kohta käärima. Kui leivad lähevad ahju, siis pane juuretisepoeg külmkappi. Karbikaanele võib teha sisse ka mõned augukesed, et juuretis saaks „hingata“. Külmas säilib ta umbes kolm nädalat. Pildil juuretisepoeg enne kääritamist ja pärast.




 Mina lisan taignale 5 tl soola ja 1,5 – 2 dl suhkrut. Vahel lisan ka peotäie paar nisujahu.

Leiva kergitamine

Taignaga täidetud vormid aseta sooja kohta kerkima kuni vormid on taignaga täitunud ja pealt kenasti kumerad. Kerkimist on hea jälgida eelnevalt taignasse vajutatud aukude abil – kui need on kadunud, võib leivad ahju panna. Protsess võtab aega 2 – 4 tundi.

Leiva küpsetamine

Kuumuta ahi 225 kraadini. Ahju põhja võib panna kausi veega, et lisada niiskust. Enne kui vormid ahju paned, pintselda taigent õrnalt veega. Küpsetamine võtab tund aega. Kõrgem kuumus küpsetamise alguses tagab leibadele ilusa kooriku. Vahepeale pintseldamine on oluline, et koorik ei saaks liiga krõbe.

1.Kuumuta ahi 225 kraadile
2.Pintselda leibasid, alanda kuumus 200 kraadile ja küpseta 20 minutit
3.Pntselda leibasid, küpseta 10 minutit
4.Pintselda leibasid, küpseta 10 minutit
5.Pintselda leibasid, küpseta 10 minutit
6.Pintselda leibasid, alanda kuumus 175 kraadile, küpseta 10 minutit

Lülita ahi välja, jäta leivad veel 5 minutiks ahju. Võta vormid ahjust välja ja lase neil seista 10 minutit. Kummuta leivad vormist lauale ja aseta soovitavalt restile, et õhk käiks ka leibade alt läbi. Kui leivad kõmisevad neile koputades, on nad valmis. Kata pätsikesed niiske rätiga ja jäta järelvalmima.

Ahjutemperatuuri ja pintseldamise intervalli soovitan valida vastavalt oma ahjule. Esimeste küpsetamistega peaks saama ahju iseloom ja leibade käitumine selgeks. Peaasi, et koorik saaks ilus, ei mureneks ja ei kõrbeks ning leib saaks seest küpse.

Mina küpsetan leivad tavaliselt õhtul ning jätan nad hommikuni räti alla seisma. Otse ahjust tulnud leib on kergelt nätske ja raskemini lõigatav, kuid maitsev sellegipoolest.

Lisandid

Lisaks tavalisele rukkijahule võib taigna hulka segada ka nisujahu, kliisid, rukkihelbeid, linnasejahu, linnaseekstrakti jms, maitseks jahvatatud koriandrit, aniisi, kardemoni jms. Taignale võib lisada erinevaid seemneid, pähkleid, suitsupeekonit, sinki, erinevaid juuste, kuivatatud ja värskeid puuvilju, komme, šokolaade jms. Lase aga fantaasial lennata!

Minu lemmikuks on kõige tavalisem seemneleib ja köömneleib. Seetõttu lisangi ühele pätsile 10-15 g köömneid ja teisele 100 g päevalilleseemneid. Olen paar korda lisanud leivataignale ka 1 dl kamajahu. Päris huvitavat maitset andis, positiivses mõttes. Kuid jääksin siiski kõige tavalisema rukkileiva juurde.

Tähelepanekuid

1.Juuretis käärib ja leib kerkib paremini kohas, kus ei ole niiske ja jahe. Elasin kolm kuud tagasi korteris, kus oli niiske ja soe püsis sees ainult siis, kui kamin küdes pidevalt. Leib ei kerkinud ja üle korra oli mingisugune probleem. Nüüd elan keskküttega korteris, kus on alaliselt soe ja õhk on kuiv. Juuretis käärib ja leivad kerkivad mühinal.
2. Kui juuretis käärib üle (tunda väga tugevast ninnatorkavast hapust lõhnast) ei tasu sellest leiba teha. Leib saab jube hapu ning tekitab kõhuhädasid. On korra juhtunud.
3. Mõnusam on juuretis käärima panna hommikul (nt kell 9.00), leivataigen vormidesse õhtul (nt kell 19.00) ja leivad küpsetada enne magama minekut (nt kell 22.00). Siis jõuavad leivad hommikuks järelvalmida, olles valmis söömiseks.
4. Taigent on lihtsam valmistada käsitsi sõtkudes kui puulusikaga segades. Ikka sooja käe ja südamega!


Ma  ei ole otseselt leivakoolitusel käinud. Sain juhtnööre ja õpetusi sõbranna Ragnelt (tema leivateost siin), kes käis koolitusel Annely Maksani juures.

Kööginurk

Related Posts with Thumbnails